• 全国唯一审定机收品种 “陕油28”油菜已推广36.7万亩 2019-11-11
  • 【両会】第13期全人代専門委員会のメンバー 憲法に宣誓 2019-11-03
  • “袋鼠军团”宣称有秘密武器 老将新秀谁更耀眼? 2019-11-03
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-10-27
  • 端午出行怕拥堵 别慌,这里有一份出行指南 2019-10-24
  • 山东将推动各类保护区范围内煤矿有序退出 2019-10-24
  • Google 公布 AI 七项原则,表示不会制造武器,但是...... 2019-10-19
  • 网络智库:假如这些山西品牌都还在 2019-10-15
  • 特朗普下令美国防部组建第六军种“太空军” 2019-09-10
  • 叙利亚礼俗(礼仪漫谈) 2019-09-10
  • 2018“文化和自然遗产日”非遗影像展:电影《侗族大歌》观众流泪观影——晋中频道 2019-09-07
  • [微笑]其实很简单就能破这个局:立法禁止通过房地产二次交易获利,炒房就会被杜绝,炒房一旦被杜绝,房价就会受正常供需关系影响波动在合理范围内。 2019-08-27
  • 凤凰宅吉送——九九重阳节 孝亲开运两不误 ——凤凰网房产北京 2019-08-27
  • 被欧洲国家踢皮球的移民船终靠岸 地中海漂泊一周 2019-08-21
  • 专访徐大全:博世已算是一家庞大的软件公司 2019-08-19
  • 上证指数走势图:淮扬菜最全的综合类美食网站

    关注官方微博:

    3d开机号试机号近100期 www.otoqw.com A
    D

    五个淮扬菜的故事,你听说没?来给你讲讲...

    品味淮扬在:08-14日发表了此文章 来源:未知

    狮子头

    扬州的名菜传说离不开两个人,一个隋炀帝一个乾隆。这道菜咱们就要从隋炀帝杨广开始。

    杨广一生最爱扬州。他登基后,又到扬州,一通游玩后,准备大宴群臣。他知道扬州的厨师心灵手巧,于是就要求他们做几道他没吃过没见过的新菜。一众厨师提着脑袋苦思之后,弄出来“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”三道菜,终于不辱使命。

    话说隋灭唐兴,这一日大唐的郇国公韦陟宴客,厨师使出看家本领又做了这几道菜。有客人看到葵花斩肉这道菜的大肉丸做的异常精美,远看竟然有些像韦府门前的狮子脑袋,不禁说:这是给您送狮子帅印来了。韦陟听了异常高兴,从此就将此菜定名为“狮子头”。

    肴肉

    据说明末清初的镇江有家小酒店,老板出门带回来四个猪蹄,因是热天怕坏,就用盐腌了起来。没想到第二天却发现用的不是盐,而是老板老丈人准备做鞭炮的硝。

    老板一看只能扔了,可老板娘舍不得,又洗又泡的折腾了一天,还用开水焯过两遍。这么折腾下来发现猪蹄的肉不但没烂,反而更结实了。老板娘看着心里喜欢,心想,我自己吃也是好的。她放入调料,用高温煮透,等再开锅,却有异香扑鼻。

    这是门外进来一位老人,执意要买这异香的东西。老板说:这个不能吃,错放了硝,有毒。

    老者说不怕,拿起来就啃,一连吃了三个半才???。然后心满意足的骑驴而去。有知道的告诉说,这不是凡人,是张果老。于是大家抢着品尝最后剩的半个,都是赞不绝口。

    于是这种硝肉的名气就流传开了,老板总觉得用硝字不合适,后来就改成了肴肉。

    古人为美食传名也真是够拼的,生怕不权威,连张果老都搬出来了。

    淮安茶馓

    茶馓这东西战国时候就有了。但真正出名却是清咸丰年以后的事了。

    淮安城里有个姓岳的专门做茶馓,有名,甚至成为贡品,在宣统二年时还曾获得南阳劝业会铜奖和巴拿马国际博览会银奖。

    更神奇的是据说慈禧太后曾长过乳瘤,看不好?;故歉龌窗布奶礁隽烁鲆圆桠涛鞯钠?,没多久竟好了。慈禧大喜,逢人边夸这东西神奇。直至现在,江淮地区还有一句歇后语,叫:坐月子不吃馓子——亏了。

    这些故事原本就是增加雅兴的,如果你也拿馓子当药吃,没治好病可别找我。

    松鼠鳜鱼

    松鼠鳜鱼很早就是淮扬名菜,但家家都做,都在正谁的正宗。

     

    这时候乾隆来了,乾隆下江南微服出游。这就走到了苏州的松鹤楼。赶巧松鹤楼的老板正在给他老母做寿,店里一团忙乱。

    乾隆看见伙计端着一盘松鼠鳜鱼上菜,很有食欲,就想直接截胡??苫锛瓶辞∫恍写┳疟惴?,还是老板要紧,就没理他。乾隆不乐意了,随从掏出几锭大的银元宝,一下就把店里震住了。这时候苏州的地方官也侦得消息,带着兵赶来护驾。店里才知道皇上来了。

    这下老板吓得命也没了,顾不上给老母做生意了,所有好菜赶着给乾隆端上来。然而众多菜肴之中,乾隆还是觉得松鼠鳜鱼最好,从头到尾赞不绝口。并准许店主打出“乾隆首创,苏菜独步”的招牌。松鹤楼也因此一步登天,成为乾隆日后下江南必到的饭庄。

    但凡江南美食美景,若无乾隆故事,就算著名也是一般。

    拆烩鲢鱼头

    据说清末的扬州有个财主,家里巨富却异常吝啬。他家要盖个小楼,结果本地工人都知道他的性情,无人愿往。他只好抬高价钱,不但给工钱,还管一日三餐。

    这样好歹有几位工匠答应了,没想到他还真做得出来,米粥的米粒数的清,菜就是萝卜干或菜叶子。气的几位工匠工钱也不要了,扔了工具就要走。

    也赶巧这天财主家有人过寿,买了条大鲢鱼,大鱼头剁下来没用,厨师刚要扔,财主计上心来。赶着和几位工匠说,我是给你们攒着呢,今天给你们吃祖传名菜。

    他让厨师多放点作料,把鱼头剁开来烩,待到肉烂骨分,把鱼骨捞出,鱼肉再用高汤重烧一下。心里想着,扔了也是扔了,这样一折腾他们也搞不清是什么,虽然费点油但好歹省了鱼。

    没想到的是菜做好了,不但工匠们赞叹,就连厨师自己都抢着吃,于是拆烩鲢鱼头的名头就迅速流传开来。

      顶一下
      (0)
      0%
      踩一下
      (0)
      0%

      A
      D

    • 全国唯一审定机收品种 “陕油28”油菜已推广36.7万亩 2019-11-11
    • 【両会】第13期全人代専門委員会のメンバー 憲法に宣誓 2019-11-03
    • “袋鼠军团”宣称有秘密武器 老将新秀谁更耀眼? 2019-11-03
    • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-10-27
    • 端午出行怕拥堵 别慌,这里有一份出行指南 2019-10-24
    • 山东将推动各类保护区范围内煤矿有序退出 2019-10-24
    • Google 公布 AI 七项原则,表示不会制造武器,但是...... 2019-10-19
    • 网络智库:假如这些山西品牌都还在 2019-10-15
    • 特朗普下令美国防部组建第六军种“太空军” 2019-09-10
    • 叙利亚礼俗(礼仪漫谈) 2019-09-10
    • 2018“文化和自然遗产日”非遗影像展:电影《侗族大歌》观众流泪观影——晋中频道 2019-09-07
    • [微笑]其实很简单就能破这个局:立法禁止通过房地产二次交易获利,炒房就会被杜绝,炒房一旦被杜绝,房价就会受正常供需关系影响波动在合理范围内。 2019-08-27
    • 凤凰宅吉送——九九重阳节 孝亲开运两不误 ——凤凰网房产北京 2019-08-27
    • 被欧洲国家踢皮球的移民船终靠岸 地中海漂泊一周 2019-08-21
    • 专访徐大全:博世已算是一家庞大的软件公司 2019-08-19
    • 爱游棋牌划水麻将下载 乐猫彩票下载 注册体验金最新的网站 正版456棋牌游戏下载 如龙极竞技场能赚钱吗 星光彩票首页 福建十一选五开奖结果 棋牌捕鱼游戏下载 怎么用租的房子赚钱吗 pk10如何看走势图 江苏11选5计划 dnf2018疯狂马戏团在哪 新疆时时 山东十一选五什么时候取消 华为王者传奇手游官网 上海哪里可以玩老虎机